Ellen Cristina Rampini
A alimentação da
atualidade consiste principalmente em produtos industrializados. Em meio a tantos ingredientes artificiais e que não são nada saudáveis ao organismo, está uma gordura formada por meio de um processo de hidrogenação industrial e que é a mais nova vilã da saúde, a gordura trans.
Gordura trans é um tipo de gordura formada pelo processo de hidrogenação natural (ocorrida no rúmen) do animal ou industrial. O processo industrial transforma o óleo vege-tal, que é líquido, em gordura sólida a tempe-ratura ambiente. A gordura sólida transformada, a gordura trans, é usada para melhorar a consistência dos alimentos e também para aumentar a validade de alguns produtos.
O consumo excessivo de alimentos ricos em gordura trans pode elevar o colesterol total e o LDL (colesterol ruim) e reduzir o HDL (colesterol bom). O HDL recolhe o excesso de colesterol no sangue, contribuindo para a diminuição dos riscos cardiovasculares, e o LDL aumenta o risco de doenças cardiovas-culares e arteriosclerose. É importante ressaltar que não há informações disponíveis que mostrem benefícios à saúde a partir do consumo de gordura trans.
É normal confundir gordura trans com gordura hidrogenada, que é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria. O nome gordura trans vem da ligação química da gordura, e ela pode estar presente em produtos industrializados e em produtos in natura como carnes e leites.
Infelizmente, as crianças são as que mais consomem esse tipo de gordura e por isso os pais devem repensar os hábitos da casa e procurar alternativas mais saudáveis e naturais. Veja alguns alimentos que contêm gordura trans: sorvetes industrializados, batatas fritas, salgadinho de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidroge-nadas e margarinas e alimentos preparados com estes ingredientes.
Leia sempre o rótulo dos alimentos: a maioria já tem escrito ‘não contém gordura trans’. Assim é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência aos que têm menor teor dessas gorduras ou, de preferência, os que não a contenham.
Nas tabelas de informação nutricional, o valor é declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do valor diário de ingestão de gordura trans não é declarada porque não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendação é que seja consumida o mínimo possível.
Para saber se um alimento é rico em gordura trans, verifique a quantidade por porção da substância. Não se deve consumir mais do que 2 gramas por dia. É importante verificar a lista de ingredientes do alimento, onde se pode identificar a adição de gordura hidrogenada no processo de fabricação.
Ellen Cristina Rampini é nutricionista (11-3446-4883, 4607-8770)
