As cores dos Alimentos e suas maravilhas

Ellen Cristina Rampini

Todos já ouviram várias vezes que uma alimentação colorida é mais saudável por fornecer maior quantidade de nutrientes indispensáveis ao nosso organismo. Conheça agora os verdadeiros benefícios desta prática pouco utilizada.
A maioria de nós tem refeições monocromática e, geralmente, a cor predominante é o bege: batata, macarrão, pão etc. Pratos pálidos aceleram o processo de envelhecimento e abrem brechas para várias doenças, como câncer, diabetes, alteração de co-lesterol, entre outras.
Em contra-partida, os alimentos coloridos contêm substâncias que previnem essas doenças. Por exemplo, vegetais alaran-jados reduzem a incidência de câncer de intestino; alimentos verdes e amarelos combatem outros tipos de câncer; alimentos vermelhos e arro-xeados são responsáveis por proteger o coração.

Cor	Alimentos	Substância	Beneficios
Vermelho	Tomate e derivados (sucos de tomate, molho de tomate), melancia e goiaba.	licopeno	Anticancerígeno e antioxidante, previne o envelhecimento precoce.
Vermelho / Roxo	Uva, cereja, morango, pimentão, vermelho, berinjela, repolho roxo, ameixa, beterraba, maçã, figo, romã, lichia	antocianina	Antioxidante, evita problemas cardíacos, inibindo a formação de coágulos sanguíneos, e melhora a circulação.
Laranja	Cenoura, abóbora, batata-doce, manga, melão cantalupe, damasco, caqui.	Alfa e betacarotenos	Fortalecem o sistema imunológico.
Laranja / Amarelo	Laranja, tangerina, goiaba, papaia, abacaxi, nactarian, pêssego, limão, lima, maracujá, carambola.	Betacaroteno e betacriptoxantina.	Fortalecem o sistema imunológico e evitam alguns tipos de câncer, como o de mama.
Amarelo / Verde	Ervilha, vagem, espinafre, mostarda, pepino, milho, pimentão verde, couve, pimentão amarelo, kiwi, abacate, melão.	Luteína e zeaxantina.	Atuam na área dos olhos, reduzindo o risco de infecções, catarata e até mesmo cegueira, além de reforçar o sistema imunológico.
Verde	Brócolis, couve-flor, repolho, repolho chinês, agrião.	Sulforafano, ioticionato, indóis.	Atuam na região do fígado, combatendo substâncias cancerígenas, e evitam câncer de cólon e mama.
Branco / Verde	Cebola, alho, aipo, alho-poró, alcachofra, pêra, banana, cebolinha, cogumelo.	Flavonóides como quercetina, campferol e alicina.	Combatem doenças cardíacas, evitam formação de coágulo sanguíneo, inibem a formação de tumores intestinais, reduzem o risco de câncer e têm ação antibacteriana, antiviral e antiinflamatória.

Veja acima o quadro com os principais exemplos dos grupos de alimentos e seus benefícios. É importante que sua refeição tenha um alimento de cada cor.
É importante consumir vários alimentos de cada grupo de cores por dia. Aproveite o verão para consumir saladas coloridas, saladas de frutas e sucos naturais de frutas e legumes.

Ellen Cristina Rampini é nutricionista